Préparation :

 

- Au moins 1h à l'avance, préparer la compote en coupant les pommes en petits morceaux et en ajoutant le jus de citron. Laisser la compote réduire un peu pour éliminer le surplus de jus. Puis faire refroidir la compote.

- Une fois la compote refroidie, dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four, piquer la pâte et étaler finement dessus la crème de caramel en cercle en laissant 3 cm de bord libre tout autour (la crème de caramel sert à isoler la pâte du jus de la compote, évitant ainsi qu'elle se détrempe et ne cuise pas bien).

- Etaler la compote sur le caramel, ajouter la ou les fèves. Disposer ensuite les carambars dessus en 3 cercles concentriques.

- Mouiller le bord de la pâte resté libre avec de l'eau et dérouler la seconde pâte feuilletée par dessus la première afin de refermer la galette. Souder les bords en appuyant légèrement avec les doigts. Si on le souhaite, on peut également effectuer de légères entailles à intervalles réguliers avec un couteau sur tout le tour de la galette, pour le décor.

 

- Badigeonner la galette du jaune d'oeuf additionné de lait puis dessiner au couteau un décor sur le dessus (quadrillage, rosace, escargot...).

 

- Enfourner la galette à 220°C et laisser cuire pendant 30 mn.

 

- Laisser refroidir pendant quelques minutes et servir accompagné de jus de pommes ou de cidre pour les adultes.